Monday, August 25, 2014

Rif um rif frá rifjum...

Jebb, nýr veitingastaður opnar, mín prófar. Verður svo svekkt út í sykurmagnið sem er búið að bæta í nánast allt að hún fer heim og snýr öllu á hvolf við að útfæra réttinn á annan hátt. Örugglega nýtt "syndrome"sem ég hef komið á kortið. Þetta á vel við í þessu bloggi en eftir að ég heimsótti Dirty burgers and ribs þá hef ég hugsað mikið um rifin sem við keyptum okkur saman hjónin, deildum sko skammti bara til að vita hvað það var sem var þess virði að bíða í röðum eftir. Jú auðvitað var þetta rosalega gott :) Kjötið datt af beinunum og bragðið æði. Ekki beint matur samt til að borða í bílnum í sparikjól en ég komst þó sæmilega smart heim.  Nokkrir dagar liðu og þá byrjuðu einkennin. Hvar ætli maður fái svona fersk rif, ekki forelduð, söltuð eða legin í sykursósu ? Hvernig er hægt að gera svona góða barbíkjú sósu án sykurs. Eftir smá tékk og hringingar þá datt ég inn á rifjapakka í Fjarðarkaupum og keypti 2 bakka. Merkilega ódýr matur meira að segja. Svo var það bara að snúa ölllu á hvolf. Matreiðslan gekk býsna vel, og þótt eldunartíminn væri pínu langur þá voru blessuð rifin alveg þess virði. Ég væri til að prófa næst "baby back rib"en það þarf væntanlega að panta þau í kjötborðinu með góðum fyrirvara. Þessi verða samt pottþétt elduð aftur og sósan var ótrúlega góð. Hún er ekki alveg eins og sósan sem ég setti hér inn á bloggið fyrir nokkru og ég er alveg á því að þessi sé betri.

 
Rifjaveisla
2 kg af ferskum rifjum, fékk mín í Fjarðarkaup
gróft sjávarsalt 1-2 tsk
1 msk paprikukrydd
1 msk hvítlauksduft
 
Blandið þessum kryddum saman í skál. Setjið álpappír á 2 bökunarplötur og dreifið rifjunum á þær. Dreifið kryddinu yfir og setjið í 200°C heitan ofn með grilli. Ágætt að brúna þau í 15 mín á háum hita. Á meðan er gott að útbúa sósuna.
 
Barb-q sósan:
1 dós Hunts tómatar
1 msk tómatpaste
2 msk eplaedik
3 msk Sukrin Gold
1 msk Worchestersósa
1 1/2 tsk hvítlauksduft
1 tsk laukduft
1 tsk salt
1 msk tabasco sósa
1/2 tsk chilliduft (valfrjálst)
2 msk smjör
Ef þið eigið "liquid smoke" þá mætti setja 1 1/2 msk af því, fæst í KOSTI.
 
Aðferð:
Setjið allt í pott og hitið þar til fer að sjóða, takið þá pottinn af hellunni og maukið allt saman með töfrasprota (ef þið notið heila tómata í dós).
Takið nú rifin úr ofninum og gott er að nota steikarpott með loki t.d. þessa svörtu gömlu góðu til að ná góðri eldun á rifjunum.
Færið rifin með töng yfir í pottinn og hellið dálítilli sósu yfir , geymið 1-2 dl af sósu fyrir lokaumferð en hellið sósunni vel á milli rifjanna áður en þau fara í ofninn.
Hafið ofninn á 150°c og eldið í ca 4 tíma eða þar til beinin losna frá kjötinu. Þegar rifin eru passlega elduð má taka þau upp úr pottinum og bæta við aukasósunni áður en þau eru borin fram :) 
 
Snilld með hrásalati og fersku engifergosi.
 
Engifergos:
300 ml vatn
100 gr ferskur engifer
1 dl erythritol
20 dropar stevia
3 msk lime safi
 
Hitið allt í potti þar til engiferinn er orðinn mjúkur, sigtið sýropið frá og kælið.
Hellið svo sódavatni í glas og ca 1 dl af engiferssýrópi út í. Bætið við klökum og njótið.



 

Friday, August 22, 2014

"Pönnupizza"

Föstudagur enn og aftur og jú margir sem halda sig við hefðina að hafa pizzur í matinn á föstudagskvöldum.  Hér er uppskrift af pizzubotni sem er svo kjánalega einföld að það er bara vandræðalegt. Ef þú vilt alveg sleppa við mjölið, hvort sem það er möndlumjöl eða kókoshveiti þá gæti þetta verið góður botn fyrir þig. Hráefnum er einfaldlega þeytt saman og hellt í hringlaga form, silikonform er best, svo baka í 10-15 mín. Síðan má bara setja hvaða álegg á sem fólk vill, baka stutt í viðbót þar til osturinn er gylltur. Hella svo ísköldu vatni í glas með dash af eplaediki og klaka og plathvítvínið er klárt með pizzunni :) Eigið frábæra helgi, hlauparar og menningarvitar.
"Pönnupizza"
1 góð msk beikonsmurostur, má nota aðra osta, t.d. pizzusmurost
1 góð msk kotasæla, eða meira af smurosti
1 msk HUSK í pokunum
2 egg
1-2 tsk pizzukrydd, oregano, hvítlauksduft, allt eftir smekk
 
Aðferð:
Þeytið saman með töfrasprota eða písk og hellið blöndunni í form,
mér finnst best að nota silikon tertuformið mitt. Fullkomin 9"  pizza ;)
 
Bakið í 200°C heitum ofni í ca 10-15 mín eða þarf til pizzubotninn fer að bubbla aðeins og lyfta sér.
Takið botninn úr ofni og smyrjið pizzusósu yfir, ég nota nú bara 1-2 msk af Hunts pizzusósu sem er sykurlaus skv umbúðunum.
Dreifið áleggi að eigin vali yfir, mitt uppáhald er núna skinka, og 1 dl af niðurskorinni rauðri papriku.
Kryddið meira með pizzukryddi og setjið góða lúku af rifnum osti yfir. Bakið aftur í ofninum í 5-10 mín og þá er þetta tilbúið. Mjög bragðgóð pizza og algjörlega hveiti og glútenlaus.
 
Ef þið viljið extra þykkan botn þá mætti tvöfalda uppskriftina og baka aðeins lengur á lægri hita.


 






 
 

Tuesday, August 19, 2014

Tótunammi

Hún Þórhildur Guðmundsdóttir (Tóta) mágkona mín er nú meira krúttið, hún bölvar mér örugglega duglega núna yfir þessari samlíkingu en mér er alveg sama. Hún hefur heillað mig frá fyrstu kynnum og gerir enn :) oooooo. Jæja, verandi eðal landsbyggðatútta, alla leið frá Þórshöfn, Langanesi takk, þá er hún þessi týpa sem alist hefur upp við ekta heimilismat, steiktan, soðinn, reyktan og bara þetta venjulega eðalfæði sem margir þekkja.  Þegar ég fór eitthvað að reyna að bjóða henni fyrst upp á hveitilaust og sykurlaust dót þá var nú ekkert agalega bjart yfir gömlu. Hún lét sig þó hafa það enda fúlsar hún ekki við mat að eigin sögn. Það er nú skemmst frá því að segja að eggið er farið að kenna hænunni, Tóta er nefninlega farin að fikta við sykurlausa matargerð og ég er svo stolt af henni !! Það þarf ekkert að útlista kosti þess að sleppa sykrinum og ef valin eru góð sætuefni þá er alveg hægt að lifa án hans. Þórhildur gaf mér þessa fínu hugmynd af millimáli ef púkinn færi að banka og úr varð þetta dýrindis kökudeig (ameríska: cookie dough). Það má nota hvaða sætu sem er í þetta, allt eftir smekk. Nú svo má skutla einu eggi út í deigið og baka en kökurnar urðu ekkert rosalega smart kannski þótt þær væru góðar. Mæli bara með að borða deigið hrátt sem er í besta lagi ef eggið er fjarverandi. Verði ykkur að góðu og takk Tóta þú ert nú meira krúttið !!
 Tilbúið kökudeig
Niðurbrytjaðir heimagerðir súkkulaðibitar


"Kökudeig"
 
Súkkulaði í deigið:
50 g kakósmjör ( fæst í Bónus í Sollurekkanum)
50 g kókosolía
20 g kakó
30 g fínmöluð gervisæta
5 dr Stevía án bragðefna, t.d. Via Health
 
Aðferð:
Bræðið allt saman í potti á mjög lágum hita og hellið í konfektmót.
Frystið í 15 mín og þá er hægt að skera í bita
 
Kökudeigið:
100 g smjör ( mjúkt )
80 g sæta, má vera Sukrin Gold eða önnur góð sæta
2 tsk vanilludropar
20 g kókoshveiti
2 msk möndlumjólk
ögn af salti
Niðurbrytjað súkkulaði, 1/2 uppskrift hér að ofan dugar, en einnig má nota tilbúið sykurlaust súkkulaði ( Stevía,Valor)
 
Aðferð:
Hrærið allt vel saman nema súkkulaðið, þegar smjörið hefur blandast vel saman við annað hráefni þá er niðurbrytjuðu súkkulaðinu bætt saman við.  Þetta er þá tilbúið til að narta í og geymist vel í kæli.
Það er hægt að skella 1 eggi út í blönduna og 1/2 tsk Xanthan Gum og baka smákökur en er ekki deigið alltaf best hrátt ;)
 

Friday, August 15, 2014

Nokkrar fljótlegar

Jæja, það halda eflaust einhverjir að ég sé endanlega dottin í sukkið og vitleysuna og sé bara hætt að blogga. EN svo er nú ekki, ég er reyndar búin að vera mjög upptekin síðustu daga, en við systur og makar okkar fórum norður á Hrafnagil með allt okkar hafurtask og skelltum upp einu stykki verslun í skólastofu bara si sona. Þar vorum við með á handverkssýningunni í 4 daga og erum enn að komast á jörðina því það var svo gaman að hitta alla, bæði landsbyggðarfólkið og þá sem nenntu að kíkja úr bænum. Við urðum það spenntar fyrir samstarfinu hjá Volcano Design og Kristu Design að yfir einu "lágkolvetna" hvítvínsglasi var ákveðið að opna verslun á Akureyri. Einmitt, aldrei lognmolla hjá klikkaða liðinu. En að matarvenjum og uppskriftum. Ég gaf Kötlu systur chiabúðing eftir langan dag við myndatökur og undirbúning fyrir nokkru og hún sagðist hafa hugsað um hann alla daga síðan. Ég vil því setja hér inn uppskriftina af honum og fleiri fljótlegum. Svo er einnig mjööög sniðug uppskrift af brauðbátum sem ég græjaði í fríinu í samlokugrilli sumarhússinns sem við leigðum. Það er s.s. alltaf hægt að redda sér á nokkuð fljótlegan hátt. Verði ykkur að góðu.

 
"Chia grjóni"
 
1 poka af muldum möndlum
8 msk chiafræ
3 dl kókosflögur
2 msk kanel
nokkur saltkorn
 
Aðferð: 
Hristið krukkuna og svo er hægt að skammta sér t.d. 1/4 í skál, setja sjóðandi vatn yfir eða skella í öbbann í 2 mín. Ég hellti svo laktósafríum rjóma yfir og bætti við nokkrum hindberjum, má setja nokkra dropa af stevíu út á berinþ Þessi bragðast pínulítið eins og grjónagrautur. Aljgör snilld, mettandi og fljótlegur.
 
 
Kötlu-súkkulaðibúðingur
 
2 msk chia fræ
2 dl möndlumjólk, ósæt
1 tsk kakó
4 dropar Via Health stevía (eða eftir smekk)
1/3 tsk vanilluduft eða dropar
1 tsk Torani karamellusýróp, ef grauturinn er ekki nógu sætur
1/2 tsk hnetusmjör ( má sleppa )
 
Aðferð:
Best er að píska grautinn kröftuglega saman eða sigta kakóinu út í til að fá sem fallegasta áferð.
Má líka nota töfrasprota.
Kælið í 20 mín eða lengur og njótið. Hentar t.d.í morgunmat eða sem eftirréttur.

 
Samlokubátar í samlokugrilli.
 2 egg
2 msk beikonsmurostur (má nota annan ost, t.d. camenbertsmurost)
1 msk Husk úr poka
val að setja smá hvítlauksduft út í ef þetta á að vera meðlæti með mat
 
Aðferð:
 Píska saman og baka í samlokugrilli eða skella á pönnuna.
 
 
 
 

Wednesday, July 23, 2014

Fljótlegur matseðill fyrir einn dag

Já ég veit, hef verið frekar slöpp hér undanfarið, búin að vinna mig upp að öxlum undanfarið, sinna fjölskyldu og vinum, skaust svo aðeins í bústaðinn og eyddi því litlum tíma í bloggið. Ég passaði mig þó á að næra mig og sleppi helst ekki úr máltíð ;) og alltaf er síminn við hendina svo ekkert fari nú framhjá ykkur kæru vinir sem og öllum mínum fésbókarvinum, þeim til ómældrar ánægju .... hohoh. En allavega ef þið viljið skella í fljótlega rétti þá eru hér 4 góðir sem gætu hentað sem morgunmatur, hádegismatur, kaffi og kvöldmatur. Tekur öööörskamma stund að útbúa og þeir eru mjög lágir í kolvetnum. Líklega eru graskersfranskarnar einna stærsti hlutinn ef um kolvetni er að ræða en þær eru svo sjúklega góðar að ég leyfði mér nokkrar um helgina :) Jæja hér er þetta og vonandi getið þið nýtt ykkur eitthvað af þessu.
 
Morgunverður:
Bulletproof
 
1 sjóðheitur kaffibolli
1 msk ósaltað smjör
1 msk kókosolía
 
 
Aðferð:
Allt sett í blender og drukkið með bestu lyst
 
Hádegismatur:
Beikonostapönnsur
2 egg
2 góðar msk beikonsmurostur ( ná nota aðra osta)
1 msk HUSK
2 ostsneiðar
 
Aðferð:
Pískið allt saman með töfrasprota, eða litlum blender/þeytara. Steikið 2 góðar pönnsur á pönnsupönnu( ég nota nú teflon til að einfalda mér lífið )
setjið sitthvora ostsneiðina á pönnsurnar og rúllið upp. Hitið í nokkrar sek í örbylgjuofni og piprið svo aðeins fyrir neyslu :) mjög saðsamar þessar.

Kaffitími/ Millimál:
Kanilsnúðar á 5 mín í öbba.
 
20 g kókoshveiti( rúmleg msk)
1 rúm msk HUSK grófa
10 g sukrin melis
1/2 tsk vínsteinslyftiduft
1 egg
1/4 tsk vanilludropar
2 msk vökvi(vatn, möndlumjólk, rjómi)
örfá saltkorn
 
Hrærið þurrefnum og svo bætið þið við egginu og vökvanum, hrærið soppuna þar til hún er kekkjalaus með gaffli t.d.
smyrjið deiginu í lítinn ferning á plastfilmu og látið standa þar þar til búið er að gera fyllinguna.
 
Fylling:
1/2 msk brætt smjör
1 msk sukrin
1 tsk kanell
 
Hrærið saman kanelsykri og bræðið smjörið. Dreifið kanelsykrinum yfir deigið og látið svo smjörið drjúpa varlega yfir allt saman. Rúllið upp snúðunum með plastfilmunni og skerið í 9 litla snúða. Setjið yfir á smjörpappír og bakið í örbylgjunni á hæsta styrk í 2.30 mín.
Leyfið snúðunum að anda aðeins og kólna áður en þeirra er neytt. Eggjalyktin hverfur fljótt ;)
Þetta ætti ekki að taka mikið meira en 5 mín, kannski 10 mín með tiltekt :)
 


 Kannski ekki að líta neitt stórkostlega girnilega út svona í byrjun , en bragðið svíkur ekki :) Ooog þeir haldast mjúkir og fínir þar til þeir eru búnir !!!
Kvöldmatur:
 
Beikonvafðar kjúklingabringur með höfðingja:
Kjúklingabringur
Beikonlengjur
Blár höfðingi
 
Aðferðin er ekki flókin, skerið litla vasa í bringurnar og laumið vænni sneið af höfðingjaosti inn í , vefjið svo 2 beikonlengjum um hverja bringu, stingið grillpinna í gegn til að halda þessu vel saman. Kryddið með kjúklingakryddi og bakið í ofni í 20-30 mín, 180°c sirka.
Graskersfranskarnar sem eru hér með eru bara hreinlega skornar í ræmur, kryddað með Herb de Provance og olíu, skellt á bökunarplötu og jafnvel einum rauðlauk með. Bakað í ofni ásamt kjúklingnum í 30-40 mín.
 













Wednesday, July 16, 2014

Eggjapartýi heldur áfram

Jæja, ef einhver heldur því fram að kolvetni séu nauðsynleg fyrir virka heilastarfssemi þá vil ég hitta viðkomandi í kaffi og ræða það aðeins, því síðustu daga eða vikur hef ég verið á mjööög kolvetnasnauðu fæði og hef sjaldan verið eins virk (ofvirk) segjir maðurinn minn reyndar. Hugmyndirnar spýtast úr kollinum, og vinnugleðin er í hámarki. Ég útbjó til dæmis heila vörulínu af nýjum hárböndum fyrir www.kristadesign.is á 3 dögum, tók myndir, vann þær, gerði umbúðir klárar og náði að gera ágætan lager í ofanálag.  Hvort það sé orka úr eggjunum sjálfum eða hreinlega bara fjarvera sykursins og "verri" kolvetna þá er það eitthvað sem veldur. Mér líður afar vel á föstunni, tek svona 4-5 daga í beit og hvíli svo á milli með hefðubundnu "Ketó" fæði. Takmarka öll kolvetni eins og hægt er en leyfi mér samt brokkolí og gott grænmeti með helgarsteikinni.





Ég ákvað í morgun að útbúa mér þessa ljúffengu beikonostasnúða til að eiga yfir daginn en það er afar fljótlegt að skella í þessa uppskrift, engin lyfting og vesen eins og í hefðbundunum brauðbakstri.

Þetta er grunnurinn af Oopsie brauðum og því margir sem kannast við aðferðina:
Beikon ostasnúðar
120 g rjómaostur hreinn
4 egg aðskilin
1/2 tsk vínsteinslyftiduft
1 msk HUSK
6-8 dropar bragðlaus Via Health stevía
nokkur korn salt
 
Aðferð:
Þeytið eggjahvítur sér með vínsteinslyftiduftinu. Þeytið rjómaost og eggjarauður í skál og bætið HUSK salti og stevíu út í. Blandið helming af eggjahvítunum kröftuglega saman við rauðurnar og svo veltið þið restinni af hvítunum saman við með sleif.  Hellið deiginu á smjörpappírsklædda bökunarplötu og bakið í 10 mín á 170°C heitum ofni með blæstri.
 
Fylling:
50 g camenbertsmurostur
50 g beikonsmurostur
 
Takið deigið út þegar hægt er að snerta á því með fingrinum og dreifið beikon og camenbertostinum yfir í litlum doppum. Rúllið pappírnum aðeins upp svo hægt sér að rúlla deiginu upp í rúllu, er pínu heitt svo farið varlega, notið endilega pappírinn til að hjálpa til. Skerið svo rúlluna niður í snúða og dreifið rifnum osti yfir hvert stk. Bakið aftur undir grilli í 3-5 mín þar til osturinn verður gylltur og fínn. Þetta er saðsamt og ljúffengt og ég tími varla að setja þetta á borðið hjá unglingunum :)

Tuesday, July 8, 2014

Eggjafestival

 Jæja kæru vinir, nú er ég búin að liggja í lungnabólgu eftir Tyrklandsferðina góðu, æfa frekar lítið, ferðast til Siglufjarðar með stórfjölskyldunni og freistast í allskonar vitleysu. Þar má til dæmis nefna heimagerðu skonsurnar hennar Tótu mágkonu, döðlugott sem einhverra hluta vegna var útbúið rétt fyrir ferðina og ýmislegt annað sem hnaut um varir mínar og er ekki það besta fyrir kroppinn. Því er ekki annað hægt en að rífa sig upp á rassinum og snúa við blaðinu áður en út í óefni er komið.


Ég las um eggjaföstu í bílnum á leið heim sem er talin vera ágætis leið til að skjótast hratt aftur í "ketó" ástand og ákvað ég að prófa þetta bara til að losna við sykurpúkann sem flutti inn um helgina. Mér finnst það reyndar frekar fyndið að akkurat núna þegar ég dembi mér í þetta, þá ákveða hænurnar mínar að liggja sem fastast á eggjunum og meira að segja komnir 7 hressir hænuungar á efri hæðina hjá mér. Þar tísta þeir ótt og títt í öruggu skjóli frá villkisunum sem búa undir hænsnakofanum og líður bara nokkuð vel í hitanum með fullar skálar af fóðri og er dekrað við þá á allan hátt.
Ég verð því víst að kaupa eggin og reyna að vera frumleg næstu daga í eggjaréttum svo "eggjafestivalið" geti hafist. Ég er reyndar búin með einn dag og hann gekk mjög vel, engin svengdartilfinning til að tala um en ég fékk mér bulletproof kaffi í morgunmat, harðsoðin egg með mæjó í hádeginu, eggjapönnsur um miðjan daginn, ommilettu í kvöldmat og eggjacreme brulee í desert.  Þetta kanna að hljóma rosalega illa fyrir einhverja, en ég er nú bara nokkuð heppin með að finnast egg þrælgóð svo þetta hentar mér vel, ég er líka mjög upptekin þessa daga við vinnu enda Hrafnagilshátíðin norður á Akureyri framundan og því ekki mikill tími aflögu fyrir eldamennsku og snúllerí. Hér eru málaðar perlur fram á rauða nótt, klippt niður í keðjur og hálsmen og umbúðir brotnar í óða önn. Það er hægt að lesa sig til um þessa eggjaföstu hér á þessari slóð http://ketogenicwoman.com/egg-fast-diet/ og svo má aðlaga þessa föstu eftir því sem hentar.

Aðalmálið er að hafa egg sem aðalprótíngjafa, 1 msk af smjöri eða annarri fitu á hvert egg og svo má fá sér eitthvað af osti fyrir þá sem það vilja yfir daginn, drekka helling af vatni, kaffi og kókosolíu.
Ég stefni allavega á 3 daga til að byrja með en 5 daga ef ég mér líður rosalega vel á þessu :) svo er það bara að taka upp hefðbundið LKL fæði þar á eftir og koma sér á beinu brautina. Ég setti með hér neðar uppskrift af svona eggjabúðing sem er aðlagaður eftir erlendri fyrirmynd og smakkaðist bara nokkuð vel.



"Karamellu creme brulee" 4 skammtar
2 egg
60 g hreinn rjómaostur
220 ml vatn
1 1/2 msk af sætuefni, Sukrin eða Sukrin gold.
1/2 tsk vanilludropar
10 dropar karamellustevía

Aðferð:
Þeytið öllu saman með töfrasprota, deilið í 4 skálar sem þola ofn og bakið í ofni í eldföstu móti með vatni (ekki vatnið í uppskriftinni heldur aukalega úr krananum þar til fatið er 2/3 fullt) í 170°C hita í 30 mín. Þetta er svo tekið úr ofninum, látið kólna og ef þið viljið gera vel við ykkur þá er örlitlum sukrin gold sykri stráð yfir hvern búðing og brennt með þar tilgerðum creme brulle hitara.